Méthode d'analyse

Les teneurs en sucres et leur correspondance avec le titre alcoométrique probable

 

Expression des teneurs en sucres et correspondance avec le titre alcoométrique probable

Titre Alcoométrique Potentiel en fonction du rendement en alcool

Degré Brix
(g saccharose / 100g)

Masse vol. (g/L) =   "densité" à 20°C Degré Oeschlé (Alsace, Allemagne, Suisse) Sucres [g/L] 16,83 g/% 17 g/% 18 g/%

17,0

1068,5

68,5

158,1

9,39

9,30

8,78

17,2

1069,4

69,4

160,4

9,53

9,44

8,91

17,4

1070,3

70,3

162,6

9,66

9,56

9,03

17,6

1071,1

71,1

164,8

9,79

9,69

9,16

17,8

1072,0

72,0

167,0

9,92

9,82

9,28

18,0

1072,9

72,9

169,3

10,06

9,96

9,41

18,2

1073,8

73,8

171,5

10,19

10,09

9,53

18,4

1074,6

74,6

173,7

10,32

10,22

9,65

18,6

1075,5

75,5

176,0

10,46

10,35

9,78

18,8

1076,4

76,4

178,3

10,59

10,49

9,91

19,0

1077,3

77,3

180,5

10,72

10,62

10,03

19,2

1078,2

78,2

182,8

10,86

10,75

10,16

19,4

1079,1

79,1

185,1

11,00

10,89

10,28

19,6

1080,0

80,0

187,4

11,13

11,02

10,41

19,8

1080,9

80,9

189,7

11,27

11,16

10,54

20,0

1081,7

81,7

191,9

11,40

11,29

10,66

20,2

1082,6

82,6

194,2

11,54

11,42

10,79

20,4

1083,5

83,5

196,5

11,68

11,56

10,92

20,6

1084,4

84,4

198,8

11,81

11,69

11,04

20,8

1085,3

85,3

201,1

11,95

11,83

11,17

21,0

1086,2

86,2

203,3

12,08

11,96

11,29

21,2

1087,1

87,1

205,7

12,22

12,10

11,43

21,4

1088,0

88,0

207,9

12,35

12,23

11,55

21,6

1088,9

88,9

210,3

12,50

12,37

11,68

21,8

1089,7

89,7

212,5

12,63

12,50

11,81

22,0

1090,6

90,6

214,8

12,76

12,64

11,93

22,2

1091,6

91,6

217,2

12,91

12,78

12,07

22,4

1092,5

92,5

219,5

13,04

12,91

12,19

22,6

1093,3

93,3

221,7

13,17

13,04

12,32

22,8

1094,3

94,3

224,1

13,32

13,18

12,45

23,0

1095,2

95,2

226,4

13,45

13,32

12,58

23,2

1096,1

96,1

228,7

13,59

13,45

12,71

23,4

1097,0

97,0

231,1

13,73

13,59

12,84

23,6

1097,9

97,9

233,4

13,87

13,73

12,97

23,8

1098,8

98,8

235,8

14,01

13,87

13,10

24,0

1099,8

99,8

238,2

14,15

14,01

13,23

24,2

1101,1

101,1

240,3

14,28

14,14

13,35

24,4

1102,2

102,2

243,0

14,44

14,29

13,50

24,6

1103,0

103,0

245,0

14,56

14,41

13,61

24,8

1104,1

104,1

247,7

14,72

14,57

13,76

25,0

1104,9

104,9

249,7

14,84

14,69

13,87

25,2

1105,7

105,7

251,7

14,96

14,81

13,98

25,4

1106,8

106,8

254,4

15,12

14,96

14,13

25,6

1107,6

107,6

256,4

15,23

15,08

14,24

25,8

1108,7

108,7

259,1

15,40

15,24

14,39

26,0

1109,5

109,5

261,1

15,51

15,36

14,51

26,2

1110,6

110,6

263,8

15,67

15,52

14,66

26,4

1111,4

111,4

265,8

15,79

15,64

14,77

26,6

1112,5

112,5

268,5

15,95

15,79

14,92

26,8

1113,3

113,3

270,5

16,07

15,91

15,03

27,0

1114,4

114,4

273,2

16,23

16,07

15,18

27,2

1115,2

115,2

275,2

16,35

16,19

15,29

27,4

1116,3

116,3

277,9

16,51

16,35

15,44

27,6

1117,1

117,1

279,9

16,63

16,46

15,55

27,8

1118,2

118,2

282,6

16,79

16,62

15,70

28,0

1119,0

119,0

284,6

16,91

16,74

15,81

28,2

1120,1

120,1

287,3

17,07

16,90

15,96

28,4

1120,9

120,9

289,3

17,19

17,02

16,07

28,6

1122,0

122,0

292,0

17,35

17,18

16,22

28,8

1122,8

122,8

294,0

17,47

17,29

16,33

29,0

1123,9

123,9

296,7

17,63

17,45

16,48

29,2

1125,0

125,0

299,4

17,79

17,61

16,63

29,4

1125,8

125,8

301,4

17,91

17,73

16,74

29,6

1126,9

126,9

304,1

18,07

17,89

16,89

29,8

1127,7

127,7

306,1

18,19

18,01

17,01

30,0

1128,8

128,8

308,8

18,35

18,16

17,16

30,2

1129,8

129,8

311,2

18,49

18,31

17,29

30,4

1130,7

130,7

313,6

18,63

18,45

17,42

30,6

1131,7

131,7

316,0

18,78

18,59

17,56

30,8

1132,7

132,7

318,4

18,92

18,73

17,69

31,0

1133,6

133,6

320,8

19,06

18,87

17,82

Source "Maturation et Maturité des raisins" Jacques Blouin et Guy Guimberteau, 2000

 

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