Méthode d'analyse
Dosage des tanins : indice d’éthanol
On utilise la propriété de l’éthanol à précipiter les protéines et les polysaccharides, ainsi que les tanins liés à ces derniers. Cet indice permet d’évaluer les tanins à l’état colloïdal.
Réactifs :
- une solution d’éthanol à 95 %
Mode opératoire :
Pour déterminer cet indice, on utilise un tube témoin et un tube essai.
- Temoin DT : Dans une fiole jaugée de 100 ml : mélanger 1 ml de vin, quelques ml d’eau désionisée, 9 ml d’éthanol et compléter par de l’eau distillée. Mesurer l’absorbance à 280 nm.
- Essai DE : Dans une fiole jaugée de 50 ml : mélanger 5 ml de vin et compléter par de l’éthanol à 95 %. Laisser à température ambiante pendant 48h puis centrifuger. Diluer au 1/10ème puis mesurer l’absorbance à 280 nm.
Résultats :
Indice d’Ethanol = ( DT-DE x100 ) / DT
Remarques :
- volume d’échantillon nécessaire : 6 ml
- durée pour 10 analyses : 48h + 2h
- ordre de grandeur : la valeur est habituellement comprise entre 5 et 10 mais varie avec les cépages, les millésimes, les traitements subis par le vin et son âge
