Les colloques
Micro-organismes et Gestion thermique
Cette journée technique régionale organisée en décembre 2008 avait pour thème "Micro-organismes et gestion thermique en oenologie : de l'élaboration à la conservation des vins ". Vous pouvez télécharger les actes de ce colloque dans leur intégralité ou consulter les différents chapitres.
Teléchargez maintenant les diaporamas des interventions !!
Journée technique régionale :
Micro-organismes et gestion thermique (PDF, 2.09 mo)
18 décembre 2008 - Toulouse
Editeur : IFV Sud-Ouest - 2008
Sommaire
- Saccharomyces cerevisiae et arômes : le point sur la question
- Flores et fermentations spontanées
- Pied de cuve et levain : éléments pratiques de mise en oeuvre
- Hybridation et OGM : le point sur les stratégies d’amélioration des levures
- La co-inoculation levures/bactéries : intérêt et mise en oeuvre
- Brettanomyces : facteurs favorisant son développement à la vigne et dans le vin
- Dénombrement rapide de Brettanomyces dans un vin par cytométrie de flux
- Les levures non-saccharomyces : intérêt en oenologie
- Les levures immobilisées : une réalité oenologique
- Chauffage de la vendange : les technologies et les méthodes de vinifications associées
- Aspects pratiques de la thermovinification et quelques règles à suivre
- Conditions de fermentation et expression des thiols variétaux dans les vins
- Influence de la température de conservation sur la qualité aromatique des vins blancs
- Optimisation de la cuverie et des dépenses frigorifiques grâce à un simulateur de la fermentation alcoolique
Téléchargez les diaporamas- de Rémi Guérin-Schneider sur "Saccharomyces cerevisiae et arômes" (PDF, 1.08 Mo)
- de Morvan Coarer sur "Flores et fermentation spontanées" (PDF, 1,82 Mo)
- d'Alain Poulard sur "Pied de cuve et levain" (PDF, 3,27 Mo)
- de Vincent Gerbaux sur "Co-inoculation levures/bactéries" (PDF, 0,25 Mo)
- de Patricia Taillandier sur "Brettanomyces" (PDF, 0,53 Mo)
- de Vincent Gerbaux sur "le dénombrement rapide de Brettanomyces par cytométrie de flux" (PDF, 0,18 Mo)
- de Pierre Strehaiano sur "les levures immobilisées" (PDF, 2,04 Mo)
- d'Isabelle Masneuf-Pomarède sur "les levures non-saccharomyces" (PDF, 0,55 Mo)
- de Michel Moutounet sur le "chauffage de la vendange" (PDF, 1,11 Mo)
- de Stéphane Yerle sur "l'aspect pratique de la thermovinification" (PDF,0,9 Mo)
- de François Davaux sur "les températures de conservation" (PDF, 0,47 Mo)
- de Thierry Dufourcq sur "les thiols et les conditions de fermentation" (PDF, 0,79 Mo)
