Les colloques
Comment maîtriser l'acidité des vins
Cette journée technique régionale organisée en novembre 2001 avait pour thème la maîtrise de l'acidité du vin. Vous pouvez consulter ce colloque dans son ensemble ou consulter les interventions des différents spécialistes.
Journée technique régionale :
Comment maîtriser l’acidité des vins ?
(PDF, 1.3 mo)
29 Novembre 2001 - Toulouse
Editeur : Station Régionale ITV Midi pyrénées - 2001
Sommaire
- Connaissance et maîtrise des acidités des mouts et vins
- Incidence du mode d'entretien du sol sur l'acidité du mout et du vin
- Influence des techniques viticoles sur l'équilibre Acido-Basique des moûts
- Incidence de la souche de levure sur l'acidité du vin
- Nouvelles utilisations des levures Schizosaccharomyces encapsulées pour la désacidification des moûts de raisin
- Désacidification des vins par précipitations des sels de l'acide malique
- L'acidité du mout au vin : d'autres alternatives à l'acidification par l'acide tartrique
- Lyzozyme et acidité des vins
