Les fiches pratiques
Le potentiel aromatique des principaux cépages blancs
Le tableau suivant recense de manière synthétique et simplifiée les principaux composés aromatiques étudiés et rencontrés dans les vins des principales variétés blanches cultivées.
| Cépages | arômes primaires | arômes |
arômes tertiaires | |||
| Terpènes libres | Pyrazines | Esters | C13 norisoprénoides + monoterpènes |
DMS | ||
| Sauvignon |  |
|
|
|
? | |
| Chardonnay | |
|
? | |||
| Muscat | |
|
|
|
? | |
| Riesling | |
|
|
|
? | |
| Gewurtz. | |
|
|
|
? | |
| Chenin | |
|
|
? | ||
| Viognier | |
|
? | |||
| Sémillon | |
|
|
? | ||
| Colombard | |
|
? | |||
| Petit et Gros Manseng | |
|
|
|
||
présence identifiée, contribue à la complexité de l'arôme
teneur relevée > au seuil de perception
forte teneur relevée, arôme typique du cépage
En savoir plus sur le potentiel aromatique des cépages...
- Le point sur l'étude du potentiel aromatique du Fer Servadou : Note "Poivron vert" et note "Cassis"
- Les composés aromatiques soufrés : incidences des pratiques culturales et des méthodes de vinification
- Potentiel aromatique des raisins de Vitis Vinifera L.CV. Petit Manseng et Gros Manseng. Contribution à l’arôme des vins de pays Côtes de Gascogne
