Publications et ressources

Traitement	OIV	Suisse	Union Européenne	USA
Acidification
acide fumarique				sur moût LR : 3g/l
acide lactique	sur moût et sur vin LT : 4g/l			sur vin
acide malique	sur moût et sur vin LT : 4g/l	sur moût et sur vin LT : 2.5g/l		sur moût et sur vin
acide tartrique	sur moût et sur vin LT : 4g/l	sur moût et sur vin LT : 2.5g/l	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
Clarification
alginate de Ca	sur vin	sur vin (mousseux)	sur vin (mousseux)
alginate de K		sur vin (mousseux)	sur vin (mousseux)
caséinates de K	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût	sur vin
caséine	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût	sur vin
colle de poisson	sur vin	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût	sur vin
dioxyde de silicium	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût
gélatine alimentaire	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût	sur vin et sur moût
gomme arabique	sur vin LT : 0.3g/L	sur vin	sur vin	sur vin et sur moût LT : 0.24g/L
lait/lactalbumine	sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur vin LT : 0.2% v/v
matières protéiques végétales	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin (Règlement CE N°2165/2005)
ovalbumine	sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur vin
bentonite	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
sulfate de fer				sur vin LT : 0.022g/l
composés de clarification (diatomites, cellulose...)	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
Décolorant
PVPP	sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin LT : 7.19/l
charbon activé	tous moûts et seulement vins blancs	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin (Règlement CE N°2165/2005)	sur moût et sur vin LT : 3g/l
Désacidification
bactéries lactiques	sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur vin
carbonate de K	sur moût et sur vin			sur moût et sur vin
tartrate neutre de K	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
bicarbonate de K	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
carbonate de Ca	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
préparation homogène d'acide tartrique et de carbonate de Ca		sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
Désodorisant
sulfate de cuivre	sur vin LT : 1g/hl	sur vin	sur vin	sur vin LT : 6 mg/l LR : 0.5 mg/l
Elaboration
copeaux de chêne	sur vin	sur vin	sur vin (Règlement CE N°2165/2005)	sur vin
acetaldehyde				sur vin LT : 300mg/l LR : 0
acide metartrique	sur vin LT <10g/hl	sur vin	sur vin
eau			accord bilattéral UE/USA max. 7% pour les vins américains	sur moût et sur vin max 35% du total ne s'applique pas en Californie
liège (granulés)				sur vin LT : 1.2 g/l
résine de pin d'Alep			sur moût vin "retsina"
Enrichissement
moût concentré		sur moût max. 2.5% vol.alc.	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
MCR		sur moût max. 2.5% vol.alc.	sur moût et sur vin
saccharose		sur moût max. 2.5% vol.alc.	sur moût	sur moût et sur vin Ne s'applique pas en Californie
tanin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin LR : 3g/l rouge 0.8g/l blanc
spiritueux ou distillats				sur moût et sur vin (distillats uniquement sur vin )
oxygène	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
Enzymes
catalase				sur vin
cellulase	sur moût			sur moût et sur vin
glucose oxydase				sur vin
protease				sur moût et sur vin
betaglucanase	sur moût et sur vin	sur moût 3g/hl	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
pectolytiques	sur moût et sur vin	sur moût	sur moût	sur moût et sur vin
carbohydrase	sur vin			sur moût
uréase	sur vin	sur vin	sur vin	sur vin
Fermentation
lies fraîches		sur vin <5%	sur vin LT : <5%
bisulfite d'ammonium	sur moût	sur moût	sur moût
chlorohydrate de thiamine	sur moût et sur vin mousseux LT : 0.6 mg/l	sur moût et sur vin mousseux	sur moût et sur vin mousseux	sur vin
écorces de levures	sur moût LT : 40g/hl	sur moût et sur vin 40g/hl	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
levures de vinification	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
phosphate diammonique pour les vins mousseux	sur vin	sur moût et sur vin 0.3g/l	sur moût et sur vin	sur vin
sulfate d'ammonium pour les vins mousseux	sur vin	sur moût et sur vin 0.3g/l	sur moût et sur vin
sulfite d'ammonium	sur moût LT : 0.3g/l	sur moût	sur moût
Conservateur
acide sorbique ou sorbate	sur vin LT : 0.2g/l	sur moût et sur vin 0.2g/l	sur moût et sur vin LR : 0.2 g/l	sur vin LR : 0.3 g/l
SO2	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur vin
argon	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
azote	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur vin
bisulfite de K	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin
DMDC	sur vin		sur vin (Règlement CE N°2165/2005)	sur vin
CO2	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur vin
metabisulfite de K	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin	sur vin
lysozyme	sur moût et sur vin LT : 50g/hl	sur moût et sur vin 50g/hL	sur moût et sur vin	sur moût et sur vin LT : 50g/hL
acide ascorbique	sur moût et sur vin LT : 250mg/l	sur vin seul L-ascrobique 150 mg/l	sur vin seul L-ascorbique	sur moût et sur vin
Sequestrant
ferrocyanure de K	sur vin	sur vin	sur vin
composés à base de ferrocyanure				sur vin LR : 1ppm
phytate de Ca	sur vin	sur vin	sur vin
acide citrique	sur vin	sur vin 1g/l	sur vin	sur vin LT:0.7g/l
Stabilisation
tartrate de Ca	sur vin	sur moût et sur vin 2g/l	sur moût et sur vin
bitartrate de K		sur vin	sur vin	sur vin LT : 4.19 g/l
mannoprotéines de levures	sur vin		sur vin (Règlement CE N°2165/2005)

Source OIV, janvier 2007
LT : limite de traitement
LR : limite résiduelle

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Consultez

le site Internet de l'OIV
le site Internet de l'Australian Wine Research Institute (AWRI)