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Les fiches pratiques

Les principales souches de levure utilisées dans les vignobles du Sud-Ouest

Les souches de levure sont classées par ordre alphabétique de leur nom commercial exact. Vous avez possibilité d'accéder à une "lettre donnée" en utilisant le menu d'accès direct.

Vous avez également la possibilité d'accéder aux fiches détaillée des souches.

Marque commerciale (Souche)	Distributeur	Vin	Cépage si spécifié	Basse T°C (12°C)	Tolérance alcool et cinétique	Observations et gamme aromatique
Anchor NT 116 (NT 116)	La Littorale		Colombard Sauvignon	oui	moyenne rapide
Anchor VIN 13 (VIN 13)	La Littorale		Chardonnay	oui	moyenne rapide
Collection cépage Sauvignon (DSM LW 07)	La Littorale		Sauvignon	oui	oui rapide
Excellence B2 (B2)	Lamothe-Abiet				rapide
Excellence C1 (C1)	Lamothe-Abiet				moyenne (milieu de FA parfois lent)	buis, truffe
Excellence FR	Lamothe-Abiet				rapide
Excellence FW (B 2006)	Lamothe-Abiet
Excellence SP (SP)	Lamothe-Abiet				rapide
Excellence XR (XR)	Lamothe-Abiet				rapide
IOC Primrouge	Institut Oentechnique de Champagne				rapide
L.A. Bayanus (C 12)	Lamothe-Abiet		Gamay		rapide
LA cerevisiae (522 Davis)	Lamothe-Abiet					polyvalente starter
LA L 13 (L 13)	Lamothe-Abiet				rapide
LA primeur (71 B)	Lamothe-Abiet		Gros Manseng		rapide
Lalvin QA 23 (QA 23)	Laffort Lamothe-Abiet		Muscat Viognier Ugni blanc		oui rapide
Levuline Arpège (N°TRI 24)	Oenofrance				rapide
Levuline C 19 (C 19)	Oenofrance				rapide
Vitilevure CSM (L 6885)	Martin Vialatte / Station Oenotechnique de Champagne		Cépages bordelais Cabernet Franc		moyenne lente
Vitilevure DV 10 (DV 10)	Martin Vialatte / Station Oenotechnique de Champagne			oui	oui
Vitilevure MT (L3266)	Martin Vialatte / Station Oenotechnique de Champagne		Merlot Cabernet S.		rapide
Vitilevure Quartz	Martin Vialatte / Station Oenotechnique de Champagne			oui	oui	notes citronnées
Vitilevure Sauvignon (MV 94017)	Martin Vialatte / Station Oenotechnique de Champagne		Sauvignon		rapide
Vitilevure Syrah (MV 92081)	Martin Vialatte / Station Oenotechnique de Champagne		Syrah		très rapide	extraction optimales tannins et anthocyanes
Vitilevure 58W3 (85W3)	Martin Vialatte / Station Oenotechnique de Champagne		cépages alsaciens		fin FA difficile
Zymaflore F15 (F15)	Laffort		Cabernet S. Merlot Pinot Noir Syrah Grenache		lente
Zymaflore ST (ST)	Laffort Lamothe -Abiet		Sémillon Viognier		rapide	liquoreux
Zymaflore VL1 (VL1)	Laffort Lamothe-Abiet				rapide fin de FA délicate	besoin en azote
Zymaflore VL3 (VL3C)	Laffort Lamothe-Abiet		Sauvignon Colombard		rapide parfois difficulté sur moûts très clarifiés
Zymaflore X16	Laffort Lamothe-Abiet

NB : les données présentées dans ce tableau ne sont pas uniquement issues des essais réalisés par l'Institut Français de la Vigne et du Vin

Blanc	Moelleux Liquoreux	Rosé	Rouge	Fermentaire	Thiols	Terpénique

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