Les fiches pratiques
Une question précise sur un thème donné : pour obtenir une réponse courte et claire, n'hésitez pas à consulter nos fiches pratiques...
L'arôme des vins
- Les composants de l'arôme des vins
- Les thiols variétaux
- La 3-isobutyl-2-méthoxypyrazine ou IBMP
- Les terpénols
- Le sulfure de diméthyle ou DMS
- La rotundone
- Le potentiel aromatique des principaux cépages blancs
- Descripteurs sensoriels et références chimiques
Hygiène, défauts, maladies, contaminants et accidents microbiens des vins
- La maladie de la fleur
- Brettanomyces
- Les goûts de bouchon
- L'ochratoxine A ou OTA
- Les défauts sensoriels dues aux bactéries lactiques
- La piqûre acétique
- Les amines biogènes
- L'hygiène en oenologie : le nettoyage
- L'hygiène en oenologie : la désinfection
- L'hygiène en oenologie : généralités
Les intrants en oenologie
- L'acide ascorbique
- L'acide sorbique
- L'azote ammoniacal
- Le dioxyde de carbone ou CO2
- Les copeaux de chêne
- Les acides organiques
- Les levures : généralités
- Les levures : les souches utilisées dans le Sud-Ouest
- Les bactéries lactiques et l'ensemencement bactérien des vins
- Les enzymes oenologiques
- Le lysozyme
- L'oxygène
- L'anhydride sulfureux ou SO2
- Les tannins
- Vitamine, levures inactivées et cellulose
- La polyvinylpolypyrrolidone ou PVPP
- La gomme arabique
- Les gommes de cellulose ou carboxyméthylcellulose (CMC)
- Les dérivés de chitine : le chitosane
Matériel viticole et oenologique
- Les outils interceps
- Le réglage du matériel de pulvérisation
- Machine à vendanger : optimisation de la récolte mécanique
- L'Infra-Rouge à Transformée de Fourrier ou IRTF
- La filtration des vins : la filtration ou microfiltration tangentielle
- La filtration des vins : généralités
- La thermo-détente ou le procédé Extractys
- Stérilisation à froid du vin et du moût par les rayons ultra-violets (UV)
Matériel végétal
- Le surgreffage de la vigne
- Les lambrusques ou Vitis vinifera ssp sylvestris
- La production de plants de vigne en pépinières
- L'ampélographie moléculaire
- La conservation du matériel végétal
- La sélection clonale
- Critères de description ampélographique (descripteurs OIV)
Agronomie viticole
- Le remplacement des manquants ou complantation
- L'effeuillage de la vigne
- L'enherbement permanent de la vigne
- L'enherbement sous le rang de la vigne
- L'éclaircissage chimique ou physiologique
- Le rapport feuilles / fruits ou indice SECV / PR
- L'estimation des rendements en viticulture
- L'estimation de l'état hydrique de la vigne
- L'épamprage
- Les systèmes de conduite : le Scott-Henry
- Les systèmes de conduite : avantages et inconvénients
- Les systèmes de taille de la vigne : la taille courte en Cordon de Royat
- Les systèmes de taille de la vigne : la taille longue en Guyot simple ou double
- Taille en haie, Taille rase de précision, non-taille ou taille minimale
- Le Passerillage Eclaircissage sur Souche ou PES
- L'irrigation de la vigne
Fertilisation de la vigne, carences et toxicités
- La pulvérisation d'azote foliaire à la véraison
- Principes généraux de la fertilisation
- Fertilisations phosphatée, potassique et magnésienne
- La matière organique
- Maîtrise de l'acidité des sols
- L'azote en viticulture
- Les carences en azote
- Le bore : carence et toxicité chez la vigne
- Le manganèse : carence et toxicité chez la vigne
- Toxicités en cuivre et en aluminium chez la vigne
- La chlorose ferrique
- Nouveaux outils prospectifs d'aide à la décision
- La réglementation sur les matières fertilisantes de la vigne
Protection du vignoble
- Les modèles de prévision des maladies cryptogamiques
- Les solutions alternatives aux intrants phytosanitaires en viticulture
- Les auxiliaires : les typhlodromes
- Les auxiliaires : les chrysopes
- Les maladies cryptogamiques : le botrytis
- Les maladies cryptogamiques : le black rot
- Les maladies cryptogamiques : le mildiou
- Les maladies cryptogamiques : l’oïdium
- Les maladies cryptogamiques de la vigne : le Brenner ou rougeot parasitaire
- Les maladies cryptogamiques de la vigne : l'excoriose
- Les maladies cryptogamiques de la vigne : l'anthracnose
- Les maladies du bois de la vigne : l'eutypiose
- Les maladies du bois de la vigne : l'esca
- Les maladies du bois de la vigne : le BDA
- Les jaunisses à phytoplasme : la flavescence dorée
- Les jaunisses à phytoplasme : le bois noir
- Autres maladies de la vigne : le pied noir
- Autres maladies de la vigne : le pourridié
- Autres maladies de la vigne : le court-noué
- Autres maladies : l'enroulement viral
- Autres maladies : le dépérissement de la Syrah
- Autres maladies : la nécrose bactérienne
- Autres maladies : Agrobacterium et broussins
- Les ravageurs de la vigne : les acariens
- Les ravageurs de la vigne : la cicadelle verte
- Les ravageurs de la vigne : l’eudémis
- Les ravageurs de la vigne : le phytopte de l'érinose
- Les ravageurs de la vigne : la confusion sexuelle
- Les ravageurs de la vigne : le Phylloxera
- Mise en oeuvre des produits phytosanitaires : réglementation
Accidents climatiques
Environnement
- Viticulture raisonnée, biologique, biodynamique : définitions
- La viticulture biologique
- Bilan Carbone® en viticulture
- La gestion des effluents vinicoles
- La gestion des eaux de lavage des tracteurs
Maturités, vinifications, fermentations et stabilisation
- Protection de la vendange blanche contre l'oxydation
- Intérêt et rôle du glutathion en vinification en blanc
- Les arrêts de fermentation alcoolique
- La vinification par macération carbonique
- La maturité des raisins noirs
- La maîtrise de la fermentation malolactique
- Le mutage des vins blancs doux
- Quelques clés d'élaboration des vins rosés
- Quelques clés d'élaboration de vins rouges fruités
- La stabilisation tartrique des vins
- La vinification des vins blancs en conditions réductrices
- Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite
- Le bouchage à vis des vins
- La désalcoolisation partielle des vins
- Profil thermique de fermentation des vins blancs et rosés
- Température de conservation des vins blancs de Gascogne
- Aspects pratiques de la thermovinification
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