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Les fiches pratiques

Fiche Levure : Zymaflore F15

Distributeur : Lamothe Abiet Pinosa
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : Lallemand et Sarco
Code de référence du sélectionneur : F15

Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur

• Sélectionneur : Faculté d'Oenologie de Bordeaux
• Provenance (cépage + région) : Gironde
• 1ère année de commercialisation : 1999
• Applications : levurage du moût pour obtenir des vins harmonieux et gras
• Intérêt : vins aromatiques, ronds et structurés
• Caractéristiques de la souche :
• Autres données :

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Renseignements fournis par l'IFV

Propriétés de la souche déterminées en vinification :

• Déroulement de la fermentation : temps de latence assez court ; fermentation rapide et complète des sucres
• Caractéristiques des vins : Les vins rouges produits présentent une acidité volatile assez faible. Cette souche testée sur cépage
  Merlot à St Emilion et à Pessac-Leognan donne des vins rouges de qualité très satisfaisante (VINSONNEAU et coll. 2001)

Renseignements autres (fournis par la bibliographie)

VINSONNEAU E., LIADOUZE C., ESCAFFRE P., GEROMIN D. 2001. Sélection d’une souche de levure valorisant les vins de cépage Merlot. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 20p.

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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"