Les fiches pratiques
Fiche Levure : Vitilevure Syrah
Distributeur : Martin Vialatte Oenologie
Fabricant :
Fabrication contrôlées par :
Code de référence du sélectionneur : MV 92081
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : Martin Vialatte Oenologie - Laboratoire CA Drôme - Université du Vin de Suze la Rousse
- Provenance (cépage + région) : Syrah - Vallée du Rhône
- 1ère année de commercialisation : antérieure à 1999
- Applications : cépage syrah
- Intérêt : préserve l’acidité et permet l’extraction optimale et stable de la couleur – exprime toutes les potentialités aromatiques du syrah
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,28 moyenne |
| Cinétique fermentaire | Très Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 nulle |
|
| Rendement sucre/éthanol | 16,3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 27 faible |
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| Sucres résiduels | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 26 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 6,3 élevée |
|
| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,7 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,45 |
| Sucres résiduels g/L | 30 | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres
- Caractéristiques des vins : en vinification beaujolaise, cette souche donne des vins plus colorés ; l’indice de polyphénols totaux, les anthocyanes et les tannins y sont également plus importants (BOISSON et coll. 2000).
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
Cette souche sélectionnée pour la Vallée du Rhône exprime les potentialités aromatiques du cépage Syrah sur les
différents types de terroir propices à son développement ; elle préserve l’acidité et permet une extraction
optimale et stable de la couleur (BERANGER, 1995).
Références bibliographiques
BERANGER M. 1995. Essai de souches spécifiques au cépage Syrah en Côtes du Rhône Méridionales et
Septentrionales. Rapport de DNO-Reims, mai 1995, 35p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2000. Comparaison de levures en vinification beaujolaise :
VITILEVURE SYRAH et VITILEVURE GY – Millésime 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France –
CRAT Microvinum 1999, 4p.
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
