Les fiches pratiques
Fiche Levure : Vitilevure Sauvignon
Distributeur : Martin Vialatte Oenologie
Fabricant :
Fabrication contrôlées par :
Code de référence du sélectionneur : MV 94017
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : Martin Vialatte Oenologie
- Provenance (cépage + région) :
- 1ère année de commercialisation : antérieure à 1999
- Applications : cépage Sauvignon
- Intérêt : surexpression des arômes variétaux du cépage sauvignon : bourgeon de cassis, buis, fruits exotiques
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,24 moyenne |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 nulle |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,2 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 33 moyenne |
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| Sucres résiduels | 12 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 3 faible |
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| Acide malique dégradé en % | 22 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 5,9 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 12,6 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,32 |
| Sucres résiduels g/L | 61 | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation : fermentation rapide et complète des sucres
- Caractéristiques des vins : sur cépage Sauvignon en Bordelais, cette souche semble bien exprimer la typicité Sauvignon, mais dans les notes un peu sauvages. Sa qualité aromatique globale est bonne mais le vin est un peu décevant en bouche avec des appréciations très moyennes (BARRERE et coll. 1997).
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon en Bordelais : essai 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 6p.
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
