Les fiches pratiques
Fiche Levure : Vitilevure MT
Distributeur : Martin Vialatte Oenologie
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : Lallemand
Code de référence du sélectionneur : L3266
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : Martin Vialatte Oenologie
- Provenance (cépage + région) : Merlot - Bordelais
- 1ère année de commercialisation : 2001
- Applications : vin rouges de garde issus notamment de cépages Merlot et Cabernet
- Intérêt : extrait et préserve la couleur et les tanins, exprime au mieux les arômes variétaux (confiture de fraise/caramel, fruités/fleuris)
- Caractéristiques de la souche : phénotype "Killer" : Killer
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2003)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,15 faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 nulle |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,6 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 18 faible |
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| Sucres résiduels | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 11 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 26 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 5,2 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 12,2 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,41 moyenne |
| Sucres résiduels g/L | 61 | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification
- Déroulement de la fermentation : VINSONNEAU et coll., (2002) ont montré que cette souche, utilisée dans les vinifications en rosé de Merlot à Bordeaux, présente une fermentation rapide et complète des moûts.
- Caractéristiques des vins : L’intensité colorante (IC’) est également bien soutenue sur les vins et leur dégustation montre une appréciation significative des dégustateurs sur les critères intensité aromatique, qualité olfactive globale, harmonie en bouche et note globale.
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
VINSONNEAU E., ESCAFFRE P., LIADOUZE C. 2003. Comparaison de souches de levures en vinification en rosé. Acquisition de données sur cépage Merlot. Compte-Rendu des Travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum, 8 p
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
