Les fiches pratiques
Fiche Levure : Vitilevure DV10
Distributeur : Martin Vialatte Oenologie
Fabricant :
Fabrication contrôlées par :
Code de référence du sélectionneur : DV10
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : Martin Vialatte Oenologie
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- 1ère année de commercialisation : antérieure à 1994
- Applications : vin de base et prise de mousse
- Intérêt : peu exigeante en éléments nutritifs (azote) – bonne résistance aux conditions difficiles (éthanol élevé, pH bas, pression forte, teneurs en SO2 élevées)
- Caractéristiques de la souche : phénotype "Killer" : Killer
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : VITILEVURE DV10 présente un profil ECP et PCR identique à ceux de FERMOL ASSOCIES (une des deux souches), FERMOL BLANC, FERMOL CHARMAT, FERMICRU LS2, FERMICRU LVCB, LALVIN RHONE 4600, LEVULIA GC, LEVULINE CHP, FERMICRU 4F9, VITILEVURE EC1118, UVALINE BL, FERMOL CRYOPHILE, ZYMASIL BAYANUS et LALVIN EC 1118. VITILEVURE DV10 présente un profil PCR identique à celui de MAURIVIN AROME. VITILEVURE DV10 présente un profil ECP identique à celui de ACTIFLORE PM.
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,11 faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 8 faible |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,8 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 90 élevée |
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| Sucres résiduels | n.d. | Production d'acide pyruvique en mg/l | 8 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | n.d. | Production de glycérol en g/l | 4,9 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,2 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | n.d. |
| Sucres résiduels g/L | n.d. | |||
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
Cette souche paraît tout à fait adaptée à l’élaboration des Crémants d’Alsace (LEGRAS et coll. 2000) ainsi que
pour la vinification en rosé des Merlot en région bordelaise (VINSONNEAU et coll. 2003).
Références bibliographiques
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti
d’Alsace, 256, 13-16.
VINSONNEAU E., ESCAFFRE P., LIADOUZE C., LEFEBVRE O. 2003. Comparaison de souches de levures.
Vinification en rosé. Acquisition de données sur Merlot. Essais 2001. Compte Rendu des Travaux ITV France –
CRAT Microvinum 2002, 6p.
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
