Les fiches pratiques
Fiche Levure : Vitilevure CSM
Distributeur : Martin Vialatte Oenologie
Fabricant :
Fabrication contrôlées par :
Code de référence du sélectionneur : 6885
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : ITV France - unité de Bordeaux
- Provenance (cépage + région) : Bordeaux
- 1ère année de commercialisation :
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : favorise l'extraction des tanins et de la couleur
- Caractéristiques de la souche : phénotype "Killer" : Killer
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche d'origine - collection ITV France (Bordeaux) (1994)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : VITILEVURE CSM présente un profil PCR et ECP identique à celui de COLLECTION CEPAGE MERLOT
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Long | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,25 moyenne |
| Cinétique fermentaire | Lentee | Production de SO2 en mg/l | 10 faible |
|
| Rendement sucre/éthanol | 16,5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 31 moyenne |
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| Sucres résiduels | n.d. | Production d'acide pyruvique en mg/l | n.d. | |
| Acide malique dégradé en % | n.d. | Production de glycérol en g/l | 6,1 élevée |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,0 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | n.d. |
| Sucres résiduels g/L | n.d. | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation : cinétique fermentaire régulière sur vin rouge avec dégradation totale des sucres (BARRERE et coll. 1993)
- Caractéristiques des vins : sur cépage Merlot les vins sont puissants au nez, équilibrés en bouche avec parfois un peu de réduction ; l’extraction de la matière colorante est plus importante (BARRERE et coll. 1994). Les vins élaborés avec cette souche sont souvent plus riches en alcools supérieurs (BARRERE et coll. 1995). Dans le cadre des vinifications en rouge à Bourgueil ou à St Nicolas de Bourgueil, cette souche donne des vins de qualité tout à fait satisfaisante (BEGUIN et coll. 2000).
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1993. Sélection de levures en Gironde. Compte Rendu des Travaux ITV
France 1992, 197-202.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Sélection de levures en Gironde : essais 1992. Compte Rendu des
Travaux ITV France 1993, 5-9.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1995. Sélection de levures en Gironde : essais 1993. Compte Rendu des
Travaux ITV France 1994, 6-10.
BEGUIN J., BENESTEAU C., CUINIER C. 2000. Préservation de l’acidité sur cépage Cabernet Franc. Compte
Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 8p.
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