Les fiches pratiques
Fiche Levure : Levuline C19
Distributeur : Groupe Oenofrance (GLO)
Fabricant :
Fabrication contrôlées par :
Code de référence du sélectionneur : C19
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : INRA Colmar - INRA Montpellier
- Provenance (cépage + région) :
- 1ère année de commercialisation : antèrieure à 1994
- Applications : vins blancs et rosés fruités
- Intérêt : produit des vins harmonieux, ronds, aromatiques et caractéristiques du cépage et du terroir
- Caractéristiques de la souche : produit d’une reproduction sexuée provoquée qui a conduit à un remaniement génétique. Phénotype « Killer » : Neutre
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolé de LSA (2003)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : neutre
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,12 faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 3 faible |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 39 moyenne |
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| Sucres résiduels | 2 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 8 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 30 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 5,9 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,8 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,33 |
| Sucres résiduels g/L | 38 | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière avec achèvement parfois délicat sur moûts de vins blancs fortement débourbés (BARRERE et coll. 1992-1994).
- Caractéristiques des vins : sur Sauvignon en Bordelais, cette souche donne des vins blancs très appréciés pour leurs notes florales et fruitées (BARRERE et coll. 1993). Sur Riesling, les vins sont jugés avec beaucoup de richesse et de finesse sur le plan olfactif et avec beaucoup de fraîcheur, d’équilibre et de longueur en bouche (MEISTERMANN, 1991). Sur Sémillon, cette souche donne des vins de qualité très satisfaisante. Sur Muscadet, les vins présentent des niveaux d’acidité volatile relativement bas et sont très appréciés pour leurs qualités aromatiques (POULARD et coll. 1998). Sur vin blanc du Beaujolais, l’enclenchement de la fermentation malolactique est relativement facilité avec cette souche ; l’analyse des constituants volatils montre une forte teneur en alcools supérieurs. A la dégustation, les vins présentent une intensité florale et végétale élevées (BOISSON et coll. 1999) ou parfois des arômes plus lourds (noisette, miel, grillé) (BOISSON et coll. 2001).
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1992. Comparaison de souches de levures en vinification en blanc sur
Sauvignon en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1991, 183-188.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1993. Comparaison de souches de levures en vinification en blanc sur
Sauvignon en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 209-214.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Comparaison de souches de levures sur cépages blancs en Bordelais.
Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42.
BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison de levures sèches actives pour l’élaboration
de vin blanc en Beaujolais. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 7p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2001. Comparaison de levures sélectionnées pour l’élaboration
de vin blanc en Beaujolais. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 7p.
MEISTERMANN E. 1991. Comparaison de différentes souches de levures. Expérimentation 1990. Compte
Rendu des Travaux ITV France 1990, 7p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA –
Acquisition de données sur cépage blanc Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum
1997, 6p.
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
