Les fiches pratiques
Fiche Levure : Levuline Arpège
Distributeur : Oenofrance
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : NC
Code de référence du sélectionneur : TRI 52
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur :Oenofrance
- Provenance (cépage + région) : NC
- 1ère année de commercialisation : 2002
- Applications : vins jeunes blancs et rosés
- Intérêt : révèle des arômes fermentaires stables, de type amylique, lors de fermentations menées entre 13 et 18°C
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolé de LSA (2004)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,22 moyenne |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 3 faible |
|
| Rendement sucre/éthanol | 16,8 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 38 moyenne |
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| Sucres résiduels | 0 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 7 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 27 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 4,7 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,2 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,49 moyenne |
| Sucres résiduels g/L | 32 | |||
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
