Les fiches pratiques
Fiche Levure : Lalvin QA 23
Distributeur : Lamothe Abiet Pinosa
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlée par : Lallemand et Sarco
Code de référence du sélectionneur : QA 23
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : Université de Tras Os Montes (Portugal)
- Provenance (cépage + région) : Vinhos Verdes – Portugal
- 1ère année de commercialisation : antérieure à 1994
- Applications : adaptée à la vinification en blanc
- Intérêt : respecte l’identité du cépage et du terroir
- Caractéristiques de la souche : met en valeur la finesse et l’élégance du vin. Phénotype « Killer » : Killer
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé – collection ITV France Nantes (1996)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
- Précision sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,12 faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 3 faible |
|
| Rendement sucre/éthanol | 16,5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | n.d. | |
| Sucres résiduels | 0 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 8 moyenne |
|
| Acide malique dégradé en % | 29 moyen |
Production de glycérol en g/l | 5,3 moyenne |
|
| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 15,0 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,29 |
| Sucres résiduels g/L | 16 | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation :fermentation relativement rapide sur Sauvignon de Bordeaux (BARRERE et coll. 1994) et dégradation complète des sucres (POULARD et coll. 1993).
- Caractéristiques des vins : les vins de Sauvignon et de Sémillon élaborés sont de qualité satisfaisante. Sur cépage Melon, la souche QA 23 donne des vins blancs sur lies de bonne qualité. Une légère activité démaliquante est notée.
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
Fermentation lente sur vins doux naturels de Muscat ; elle produit sur ce type de vin davantage d’acétate d’éthyle mais ce caractère n’en entache pas la qualité globale. Elle métabolise beaucoup d’esters et moins d’alcools supérieurs que les autres souches testées (VL1, D47, K1,… ). Sur l’ensemble des millésimes 1991 et 1992, les vins élaborés avec QA23 ont été globalement mieux jugés en terme de typicité et de finesse aromatique (SEGUIN et coll. 1994).
Références bibliographiques :
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Comparaison de souches de levures sur cépages blancs en Bordelais.
Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42.
POULARD A., COARER M. 1993. Comparaison de différentes préparations de LSA sur Muscadet. Compte
Rendu des Travaux ITV France 1992, 206-208.
SEGUIN A., DULAU L. 1994. Influence de la souche de levure sur la qualité aromatique des vins doux naturels
de Muscat. Revue Française d’œnologie, 146, 27-31.
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
