Les fiches pratiques
Fiche Levure : LA Cerevisiae
Distributeur : Lamothe Abiet Pinosa
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : Lallemand et Sarco
Code de référence du sélectionneur : 522-DAVIS
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : Université de Davis
- Provenance (cépage + région) : Montrachet
- 1ère année de commercialisation :
- Applications : levure Starter
- Intérêt : conduite à des vins bien structurés en tanins
- Caractéristiques de la souche : assure une fermentation régulière et sans problèmes, conserve la typicité variétale des vins
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié :
- Genre, espèce, variété :
- Phénotype Killer :
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | |||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | ||
| Cinétique fermentaire | Production de SO2 en mg/l | |||
| Rendement sucre/éthanol | Production d'acétaldéhyde en mg/l | |||
| Sucres résiduels | Production d'acide pyruvique en mg/l | |||
| Acide malique dégradé en % | Production de glycérol en g/l | |||
| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | ||
| Sucres résiduels g/L | ||||
