Les fiches pratiques
Fiche Levure : LA Bayanus
Distributeur : Lamothe Abiet Pinosa
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : Lallemand et Sarco
Code de référence du sélectionneur : C12-1877
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : Institut Pasteur
- Provenance (cépage + région) : NC
- 1ère année de commercialisation : antérieure à 1994
- Applications : reprise de fermentation
- Intérêt : pour relancer la fermentation dans des milieux à haute teneur en éthanol
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolé de LSA (1993)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : neutre
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : L.A. BAYANUS présente un profil PCR identique à celui de UVAFERM BC et UVALINE KL
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,14 faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 9 faible |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,8 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 30 moyenne |
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| Sucres résiduels | n.d. | Production d'acide pyruvique en mg/l | 8 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | n.d. | Production de glycérol en g/l | 5,0 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,9 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | n.d. |
| Sucres résiduels g/L | n.d. | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation : fermentation rapide et complète des sucres (BOISSON et coll. 1999).
- Caractéristiques des vins : en vinification beaujolaise, cette souche s’implante facilement et donne des vins
primeurs de très bonne qualité aromatique « fruitée ». Elle permet également une bonne révélation des
arômes variétaux du Gamay lors de l’élaboration de vins primeurs en AOC Beaujolais et en Beaujolais
Village (BOISSON et coll. 2001a). Les teneurs en esters volatils générés par cette souche sont souvent relativement importantes (BOISSON et coll. 2001b).
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison de levures IOC R9001, LA BJL et
LEVULINE PRIMEUR en vinification beaujolaise. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT
Microvinum 1998, 6 p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L.2001a. Sélection d’une souche de levure du Beaujolais
révélatrice des arômes variétaux du Gamay. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000,
11 p.
BOISSON R., BERGER J.L., LEMPEREUR V. 2001b. Comparaison des levures en vinification beaujolaise : P1
et GLO 7447. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 10 p.
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
