Les fiches pratiques
Fiche Levure : Excellence XR
Distributeur : Lamothe Abiet
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : Lallemand et Sarco
Code de référence du sélectionneur : XR
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : NC
- 1ère année de commercialisation : 2002
- Applications : élaboration des vins rouges de qualité
- Intérêt : produit des vins puissants, privilégiant la structure et le volume en bouche
- Caractéristiques de la souche : capacités fermentaires excellentes et forte production de polysaccharides. Recommandée pour la vinification des vendanges rouges naturellement concentrées
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolé de LSA (2003)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : EXCELLENCE XR présente un profil PCR et ECP identique à VITILEVURE MT
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,15 faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 nulle |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 20 faible |
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| Sucres résiduels | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 4 faible |
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| Acide malique dégradé en % | 25 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 4,9 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 12,6 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,33 faible |
| Sucres résiduels g/L | 55 | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation : Dans le cadre d’un essai comparatif de souches de levures sur cru Beaujolais (Fleurie), la souche EXCELLENCE XR permet un déroulement rapide et complet de la fermentation alcoolique, sans production excessive d’acidité volatile.
- Caractéristiques des vins : L’analyse des vins embouteillés montre que le lot EXCELLENCE XR a un indice de polyphénols totaux et une teneur en tannins légèrement plus faibles que les autres souches (LA RB2, EXCELLENCE XP), tout en conservant une intensité colorante et une teinte équivalentes aux deux autres lots. La dégustation opérée après 6 mois de conservation ne permet pas de départager significativement les vins.
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2003. Comparaison des souches de levures L1515, EXCELLENCE SP et EXCELLENCE XR pour l’élaboration d’un cru de Beaujolais. Compte-Rendu des Travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum, 4 p.
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
