Les fiches pratiques
Fiche Levure : Excellence C1
Distributeur : Lamothe Abiet
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : Lallemand et Sarco
Code de référence du sélectionneur : C1
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : NC
- 1ère année de commercialisation : 2000
- Applications : élaboration des grands vins blancs secs et notamment sur cépage Chardonnay
- Intérêt : produit des vins harmonieux, ronds, aromatiques et caractéristiques du cépage et du terroir
- Caractéristiques de la souche : exceptionnelles capacités fermentaires dans une large plage de températures
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolé de LSA (2003)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,16 faible |
| Cinétique fermentaire | Lente | Production de SO2 en mg/l | 0 nulle |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,7 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 22 faible |
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| Sucres résiduels | 10 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 26 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 5,2 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 10,0 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,27 faible |
| Sucres résiduels g/L | 94 | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation : Dans le cadre d’un essai comparatif de souches de levures sur Beaujolais Blanc, BOISSON et coll., (2003) ont testé la souche C1 sur une vendange de Chardonnay de maturité moyenne avec un bon potentiel acide. Cette souche permet un déroulement rapide de la fermentation alcoolique en s’implantant correctement.
- Caractéristiques des vins : EXCELLENCE C1 donne des vins de qualité satisfaisante développant des caractères olfactifs appelant le buis, la truffe et des notes très minérales. En bouche, le vin apparaît rond, gras et très bien équilibré.
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2003. Comparaison de la levure IOC 18-2007 à d’autres levures sélectionnées pour l’élaboration de vin blanc en Beaujolais. Compte-Rendu des Travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum, 4 p.
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
