Les fiches pratiques
Fiche Levure : Collection Cépage Sauvignon Blanc
Distributeur : DSM Food Specialties Oenology
Fabricant : DSM Food Specialties Oenology
Code de référence du sélectionneur : L2868
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : ITV France - Unité de Nantes
- Provenance (cépage + région) : Melon - Pays Nantais - Val de Loire
- 1ère année de commercialisation : antérieure à 1999
- Applications : élaboration des vins blancs
- Intérêt :
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche d'origine - collection ITV France Nantes (1998)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
- Précision sur la souche données par la biologie moléculaire : COLLECTION CEPAGE SAUVIGNON présente un profil PCR et ECP semblable à celui de LA RHODANIENNE et de LALVIN 2056
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,28 moyenne |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 28 moyenne |
|
| Rendement sucre/éthanol | 16,2 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 46 moyenne |
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| Sucres résiduels | 4 | Production d'acide pyruvique en mg/l | n.d. | |
| Acide malique dégradé en % | n.d. | Production de glycérol en g/l | 6,0 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 15,5 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | n.d. |
| Sucres résiduels g/L | n.d. | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation : effet starter assez lent, puis fermentation rapide avec dégradation complète des sucres (CAILLE, 1987)
- Caractéristiques des vins : les muscadets vinifiés avec cette souche donnent des vins jeunes aux arômes de type floraux relativement fins (POULARD et coll. 1989-1990). En bouche, les vins présentent beaucoup de souplesse et de gras, notamment après un séjour sur lies de 8 mois et possèdent une excellente persistance aromatique (POULARD, 1991)
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
CAILLE T. 1987. Contribution à la sélection levurienne en vue de l’amélioration du cru Muscadet. Mémoire de
DNO-Bordeaux, 48p.
POULARD A., BRELET M., ROUSSET Y. 1989. Sélection de souches de levures pour l’amélioration du
Muscadet. Compte Rendu des Travaux ITV France 1988, 84-86.
POULARD A., BRELET M., ROUSSET Y., COARER M., DANIEL P., NICOD A. 1990. Sélection de souches
de levures pour l’amélioration du cru Muscadet – Comparaison de 3 préparations de levures au stade semiindustriel.
Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 99-104.
POULARD A. 1991. Sélection d’une levure spécifique pour l’amélioration du Muscadet. Synthèse des Travaux
de Recherches 1986 – 1991, 85p.
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
