Les fiches pratiques
Fiche Levure : Zymaflore X16
Distributeur : Laffort
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : Lallemand
Code de référence du sélectionneur : X16
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur :
- Provenance (cépage + région) :
- Première année de commercialisation : 2007
- Applications : vins blancs aromatiques
- Intérêt : répond aux besoins de production des vins fruités aromatiques quelque soit le cépage utilisé : besoin de production d’arômes pendant la fermentation alcoolique, fermentation en milieux souvent difficiles : degré potentiel élevé, faible turbidité, température basse, cuve de gros volume….
- Caractéristiques de la souche : pouvoir élevé de production aromatique en cours de FA (pêche blanche, fruits jaunes). Caractère POF (-)
- Autres données : levure issue du breeding : technique de croissement génétique utilisant le mode de reproduction sexué des levures.
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
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Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
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Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
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Phénotype Killer : Killer
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Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Long | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,13 faible |
| Cinétique fermentaire | Lente | Production de SO2 en mg/l | 20 moyenne |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,1 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 24 faible |
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| Sucres résiduels | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5 faible |
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| Acide malique dégradé en % | 22 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 6,0 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14.1 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,23 |
| Sucres résiduels g/L | 37 | |||
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
