Les fiches pratiques
Fiche Levure : Vitilevure Quartz
Distributeur : Martin Vialatte Oenologie
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : Lallemand
Code de référence du sélectionneur : NC
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins effervescents, reprise de fermentation alcoolique
- Intérêt : garantit la sécurité de la fermentation alcoolique en conditions difficiles (alcool élevé, pH bas : jusqu’à 2,8 – 2,9 ; températures de 10 à 32°C, doses importantes de SO2,…). Adaptée particulièrement à la prise de mousse dans les vins de base de Champagne. Assure une prise de mousse régulière et complète et confère aux vins un profil aromatique élégant et une grande finesse.
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : neutre
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,20 moyenne |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 21 moyenne |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 63 élevée |
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| Sucres résiduels | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 9 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 11 Faible |
Production de glycérol en g/l | 6,5 élevée |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13.8 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,24 |
| Sucres résiduels g/L | 46 | |||
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
