Les fiches pratiques
Fiche Levure : Anchor NT116
Distributeur : DSM Food Specialties Oenology
Fabricant : Anchor Yeast
Code de référence du sélectionneur :
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Marque commerciale : Anchor NT116
- Code de référencement du sélectionneur : NT116
- Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC - Nietvoorbij
- Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
- Première année de commercialisation : antérieure à 2001
- Applications : vinification en blanc et rosé à basse température
- Intérêt : permet l’obtention de vins aromatiques
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
- Autres données : levure obtenue par fusion cellulaire
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire :
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,04 faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 nulle |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 23 faible |
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| Sucres résiduels | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 4 faible |
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| Acide malique dégradé en % | 31 fort |
Production de glycérol en g/l | 5,7 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,6 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,12 |
| Sucres résiduels g/L | 53 | |||
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
