Les fiches pratiques
Fiche Levure : IOC Primrouge (R 9001)
Distributeur : Institut Oenologique de Champagne, Institut Oenologique de Bourgogne, Oenoplus
Fabricant : NC
Fabrication contrôlées par : NC
Code de référence du sélectionneur : IOC R9001
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : n.c.
- Provenance (cépage + région) : n.c.
- Première année de commercialisation : antérieure à 1998
- Applications : vins rouges jeunes et primeurs
- Intérêt : permet d’obtenir des vins gras et aromatiques
- Caractéristiques de la souche : peut dégrader jusqu’à 30% de l’acide malique
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : IOC R9001 présente un profil ECP et PCR identique à celui de LEVULINE PRIMEUR, EXCELLENCE FR et ZYMAFLORE RB4
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.09 faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 nulle |
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| Rendement sucre/éthanol | 16.4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 35 moyenne |
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| Sucres résiduels | 7.5 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 8 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 25 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 6.6 élevée |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 11.8 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.19 |
| Sucres résiduels g/L | 74 | |||
Propriétés de la souche déterminées en vinification :
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres, implantation parfois délicate en vinification en rouge (BOISSON et coll. 1999).
- Caractéristiques des vins : pour la vinification en Beaujolais Primeur, les vins produits avec cette souche sont généralement très colorés et de qualité globalement satisfaisante
Renseignements autres (fournis par la bibliographie)
Cette souche est particulièrement bien adaptée à l’élaboration des vins issus de cépages rouges alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).
BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison de levures IOC R9001, LA BJL et LEVULINE PRIMEUR en vinification beaujolaise. Millésime 1998. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6 p.
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
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