Les fiches pratiques
Fiche Levure : Excellence FR
Distributeur : Lamothe Abiet
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : IFV
Code de référence du sélectionneur : RB4
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : SICAREX du Beaujolais
- Provenance (cépage + région) : Gamay – Beaujolais
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins rouges fruités de type « primeurs »
- Intérêt : permet d’obtenir des vins intenses et expressifs au nez, gras et persistants en bouche. Particulièrement adaptée au Gamay, produit des vins intenses et complexes, aux arômes de fruits rouges
- Caractéristiques de la souche : forte révélation d’arômes variétaux, forte production d’esters fermentaires
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche d’origine sur milieu gélosé fournie par la SICAREX du Beaujolais (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : neutre
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,11 faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 20 moyen |
|
| Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 24 faible |
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| Sucres résiduels | 6 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 13 moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 23 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 6.7 élevée |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 12.5 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,28 faible |
| Sucres résiduels g/L | 72 | |||
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
