Les fiches pratiques
Fiche Levure : Excellence B2
Distributeur : Lamothe Abiet
Fabricant : Lallemand
Fabrication contrôlées par : Lallemand et Sarco
Code de référence du sélectionneur : B2
Renseignements fournis par le sélectionneur ou le distributeur
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2001
- Applications : élaboration des vins blancs et rosés de qualité
- Intérêt : produit des vins d’une grande finesse aromatique soutenue par une structure longue et équilibrée
- Caractéristiques de la souche : capacités fermentaires performantes dans une large gamme de températures
- Autres données :
Renseignements fournis par l'IFV
Propriétés de la souche déterminées en laboratoire
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2003)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
| Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,34 moyenne |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 28 moyenne |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,6 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 40 moyenne |
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| Sucres résiduels | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 4 faible |
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| Acide malique dégradé en % | 25 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 5,3 moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,4 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,57 élevée |
| Sucres résiduels g/L | 18 | |||
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utilisées dans les vignobles de Midi-Pyrénées"
