V'Innopôle

Les chais de vinification

V’Innopôle Sud-Ouest est équipé de deux chais de vinification : un chai de micro-vinifications et un chai de transfert rappelant l’échelle d’une cave particulière.

Le chai de micro-vinifications

chai de transfertCe chai est adapté pour vinifier des volumes de 30 à 50 litres c’est-à-dire de 50 à 80 kg de raisins. Chaque campagne, ce sont plus de 300 cuvées issues des différents cépages de la région et sites expérimentaux, qui sont vinifiées au V’innopôle Sud-Ouest dans de petites cuves en inox. Afin de répondre aux règles imposées par les normes BPE et HACCP, l’ensemble des cuves est disposé sur palettes, tout au long du traitement.

Le chai est constitué d’un ensemble de chambres dont la température est modulable entre –4°C et +30°C.

  • une chambre est régulée à 30°C pour la vinification des raisins rouges (dimension 122 m²– capacité 200 vinifications)
  • une à 18°C pour la fermentation des vins blancs de 54 m²
  • une à 4°C servant à réceptionner les raisins et à les stocker en attendant d’être vinifiés de 24 m²
  • une chambre de fermentation malolactique des vins rouges, régulée à 18°C et d’une superficie de 54 m²
  • une chambre de soutirage de 20 m²
  • Les 3 dernières chambres restantes permettent de couvrir toutes les autres étapes du vin

Toutes ces chambres représentent une surperficie de 274 m², soit près de la moitié de la surface du chai.

Le matériel utilisé est adapté aux volumes que nous vinifions et nous sommes équipés d’un mini fouloir-égrappoir, d’un mini-pressoir pneumatique inerté et de mini-filtres.

Le chai de transfert

Les chais de vinificationCe chai rappelle celui d’une cave particulière. Le volume des cuves est de 30 à 50 hl. Il permet de réaliser le changement d’échelle de la micro-vinification de 30 à 50 litres à l’essai grandeur réelle chez le vigneron.

Les cuves sont équipées de système de thermorégulation, qui constituent ainsi un outil de transfert de technologies performant.

Ce chai permet également de répondre aux besoins pédagogiques des étudiants du Diplôme National d ’Oenologue, où des démonstrations de nouveaux matériels ont été organisées.

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