Le GIS viticulture oenologie de Midi-Pyrénées
Procédés et boissons fermentées
Laboratoire de Génie Chimique UMR 5503
Objectif général :
Meilleures gestion et maîtrise des étapes biologiques de procédés d’élaboration de boissons fermentées.
Objectifs particuliers:
- Cinétiques et stoechiométries des fermentations en relation avec les facteurs environnementaux
- Optimisation de la conduite de fermenteurs batch, fed-batch et continus
- Etudes des interactions microbiennes
- Productions de levains de levures et de bactéries lactiques
- Mise en œuvre de micro-organismes inclus
- Modélisation de réactions biologiques
Remarque: Les travaux poursuivis concerneront toujours les microorganismes
des boissons fermentées : ferments, flore naturelle ou
contaminants
Contact :
Responsable: Mme Patricia TAILLANDIER
Laboratoire de Génie Chimique,
5 rue Paulin Talabot, BP 1301,
31106 Toulouse Cedex 01
Tel: 05 34 61 52 50 / 05 62 88 58 73
Fax: 05 34 61 52 53
patricia.taillandier@ensiacet.fr
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