Le GIS viticulture oenologie de Midi-Pyrénées
Capteurs et procédés électrochimiques
Laboratoire de Génie Chimique UMR 5503
Domaines de recherche:
Apport de l'électrochimie à l'élaboration d'un vin. La recherche porte sur les modifications des propriétés de l'interface métal-vin sous l'effet d'un champ électrique de faible amplitude, au cours des opérations de cristallisation du bitartrate de potassium et de filtration d'un vin.
Méthodes:
Utilisation de méthodes électrochimiques au cours de l'élevage d'un vin. Les méthodes proposées permettent d'évaluer la capacité antioxydante globale d'un vin au cours de son élevage et d'analyser des molécules qui jouent un rôle important dans l'évolution des propriétés organoleptiques d'un vin.
Contact :
Responsable: Mr Maurice COMTAT
Université Paul Sabatier
Laboratoire de Génie Chimique
31062 Toulouse Cedex 9
Tel : 05 61 55 64 09
Fax : 05 61 55 61 39
comtat@chimie.ups-tlse.fr
