Nos axes de recherche
Vinneo : un projet unique pour valoriser 4 cépages autochotones du Sud-Ouest
Ce projet labellisé par les pôles de compétivité Agrimip Innovation et Qualimed, financé par le Fond Unique Interministériel, les Régions Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon, le Conseil Régional du Tarn, Oséo et l'Europe a été initié en 2009. Il regoupe 11 partenaires, entreprises et laboratoires de recherche autour du groupement de producteurs Vinovalie. L'IFV Sud-Ouest est le coordinateur technique de ce projet qui devrait aboutir, en 2012, à la création et l’adaptation d’un ensemble de technologies et d’outils innovants ayant pour finalité l’optimisation du potentiel qualitatif des 4 cépages et la création d’une gamme de vins : les Néovins.
Phase 1 : Maîtrise technologique des caractéristiques aromatiques des cépages
La connaissance et la maîtrise du potentiel aromatique constitue un outil important d’innovation dans l’élaboration des vins «NEOVINS» et la sélection des raisins en complément d’indicateurs analytiques classiques (degré, acidité, couleur). La partie innovante des travaux portera essentiellement sur la mise en évidence des constituants complexes de l’arôme de cassis et la conception de méthodes d’analyse en routine permettant le dosage de ses constituants.
Personne à contacter :
Carole Feilhes (carole.feilhes@vignevin.com)
Phase 2 : Procédés industriels d'élaboration des Néovins
Le projet VINNEO propose la création et la mise en place de procédés d’élaboration des vins transposables à l’échelle industrielle, assurant d’une année sur l’autre une qualité constante du produit fini. Le programme prévoit d’une part de transférer les innovations existantes en les adaptant à la matière première et d’autre part de créer de nouveaux outils de vinification répondant aux cahiers des charges des «NEOVINS»:
- La macération et le chauffage de la vendange
Il s’agit de maîtriser les potentiels polyphénolique et aromatique des moûts des «NEOVINS». Les innovations ou l’adaptation des innovations portent notamment sur les phénomènes d’élimination des arômes végétaux lors de la chauffe et de la mise en avant d’arômes fruités type cassis et framboise. Différents systèmes de traitement de la vendange chauffée seront conçus pour les adapter aux cépages des «NEOVINS»: extraction et macération des jus à ciel ouvert favorisant l’évaporation de composés volatils désagréables ; mise au point d’un système captant les franges aromatiques sur les vapeurs ou condensats ; conception d’un système d’épépinage en ligne du grain de raisin et autres débris végétaux avant traitement à la chaleur
- La fermentation continue par levures immobilisées
L’innovation réside dans la conception d’un fermenteur continu spécifique utilisant une technologie: mise au point par le Laboratoire de Génie Chimique de l’INP-ENSIACET de Toulouse: l’immobilisation en billes d’alginate de levures de fermentation.
Personne à contacter :
Carole Feilhes (carole.feilhes@vignevin.com)
Phase 3 : Modélisation du potentiel qualitatif des moûts des Néovins à partir de mesures rapides et fiables
A l’instar de l’industrie agro-alimentaire, le projet nécessite la mise en place d’outils fiables d’identification qualitative de la matière première pour favoriser un pilotage fin de sa destination et de son traitement. L’innovation porte sur la création de modèles de prévision de la qualité finale des vins grâce à la technologie de l’Infra-rouge et leur interfaçage, via un logiciel spécifique, avec les spectromètres utilisés.
Personne à contacter :
Carole Feilhes (carole.feilhes@vignevin.com)
Phase 4 : Mise au point d'outils de caractérisation du végétal et du raisin à la parcelle
Le projet vise à mettre au point et à adapter des capteurs piéton et aérien de mesures permettant une évaluation objective des potentialités viticoles des 3000 ha du parcellaire de Vinovalie. Il s’agit d’une part de développer des méthodes spécifiques de traitement des images aériennes pour en extraire des informations utilisables par les professionnels et par les conseillers (niveau d’hétérogénéité parcellaire, zonage du vignoble, niveau de vigueur estimé, rendement etc.) afin de mieux orienter les contrôles sur les parcelles. D’autre part, il s’agit de développer un capteur embarqué sur tracteur (reconstruction 3D) pour déterminer les volumes des rangs et les hétérogénéités verticales. La technique choisie à la vue de l’état de l’art est une reconstruction 3D intégrant des a priori de localisation (GNSS) et de forme. Parallèlement, il s’agit de transférer les avancées technologiques acquises sur un capteur piéton basé sur la technologie de la fluorescence pour les adapter aux besoins d’identification de la maturité des Néovins. Le projet mettra notamment au point un modèle de prévision de l’azote assimilable des raisins.
Personne à contacter :
Carole Feilhes (carole.feilhes@vignevin.com)
- Téléchargez le diaporama des interventions réalisées au cours de la journée de restitution du 22 mai 2012 (PDF, 2.22 mo)
- Visitez les sites Internet des partenaires du projet
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